{"text_format":"2","workbook":"xls","n_sheets":1,"sheets":["Карта"],"not_rendered":{"charts":0,"images":0,"macros":0,"external_links":1,"defined_names":0,"comments":0,"pivot_tables":0},"unopened":[],"bounds":{"document_bytes":16777216,"sheet_cells":100000,"run_cost":"one","rows_first":2000,"rows_last":500,"rows_between":2000,"halvings":0,"cell_chars":16384,"cell_head_chars":4096},"cells_cut":0,"cells_raw":0,"read":"whole","date_system":"1900","formulas":"cached_only"}

{"sheet":"Карта","index":0,"n_rows":94,"n_cols":29,"rows_kept":94,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[88,26,88,28],[87,0,87,24],[88,0,88,24],[19,1,19,24],[20,1,20,24],[21,1,21,24],[22,1,22,24],[23,1,23,24],[24,1,24,24],[25,1,25,24],[26,1,26,24],[0,0,0,28],[1,0,1,28],[2,0,2,28],[31,1,31,24],[32,1,32,24],[33,1,33,24],[34,1,34,24],[27,1,27,24],[28,1,28,24],[29,1,29,24],[30,1,30,24],[39,1,39,24],[40,1,40,24],[41,1,41,24],[42,1,42,24],[35,1,35,24],[36,1,36,24],[37,1,37,24],[38,1,38,24],[47,1,47,24],[48,1,48,24],[49,1,49,24],[50,1,50,24],[43,1,43,24],[44,1,44,24],[45,1,45,24],[46,1,46,24],[55,1,55,24],[56,1,56,24],[57,1,57,24],[58,1,58,24],[51,1,51,24],[52,1,52,24],[53,1,53,24],[54,1,54,24],[63,1,63,24],[64,1,64,24],[65,1,65,24],[66,1,66,24],[59,1,59,24],[60,1,60,24],[61,1,61,24],[62,1,62,24],[71,1,71,24],[72,1,72,24],[73,1,73,24],[74,1,74,24],[67,1,67,24],[68,1,68,24],[69,1,69,24],[70,1,70,24],[79,1,79,24],[80,1,80,24],[81,1,81,24],[82,1,82,24],[75,1,75,24],[76,1,76,24],[77,1,77,24],[78,1,78,24],[9,0,9,16],[9,17,9,27],[11,4,11,18],[11,19,11,25],[5,0,5,28],[7,0,7,5],[7,6,7,20],[8,0,8,17],[8,18,8,27],[15,8,15,10],[17,8,17,10],[90,0,90,28],[93,0,93,28],[15,11,15,24],[17,11,17,25],[83,1,83,24],[84,1,84,24],[85,1,85,24],[86,0,86,24]],"flags":["formulas_cached_only"]}
["Приложение 10 к Рекомендациям Минздрава России от 19.03.2003"]
[]
["(рекомендуемое)"]
[]
[]
["Карта производственного контроля санитарно-эпидемиологического состояния предприятия "]
[]
["Дата проверки:"]
["Наименование предприятия\nпо производству бортового питания:"]
["Должность, Ф.И.О. проверяющего:"]
[]
[{"$nulls":4},"Общее число баллов оценки:"]
[{"$nulls":4},"ЗАКЛЮЧЕНИЕ "]
[{"$nulls":4},"Число контрольных критических точек (ККТ)"]
[]
[{"$nulls":11},"  соответствует "]
[]
[{"$nulls":11},"  требует немедленных улучшений "]
[]
["N ","Наименование контрольных точек ",{"$nulls":23},"Рейтинг ","Минус баллов ККТ ","Минус баллов ","Комментарии "]
[1,2,{"$nulls":23},3,4,5,6]
[null,"Личная и профессиональная гигиена персонала ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
["011","Персонал прошел обучение по гигиене питания. Имеются документы о прохождении обучения ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
["021","Налажен учет кишечных инфекций у персонала. Действует система информации администрации о данных заболеваниях персонала и членов их семей (журнал учета больных)",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
["03","Спецодежда чистая, соблюдены все требования по дезинфекции и стирке ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["04","Туалеты и раздевалки чистые и оборудованы в соответствии с требованиями ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["05","Посты мойки рук имеются в каждой зоне; оборудованы горячей водой, одноразовым (жидким) мылом, одноразовыми полотенцами и мусорными корзинами ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["061","Персонал моет и обрабатывает руки в соответствии с инструкцией ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
["071","Налажен осмотр наличия гнойничковых заболеваний рук и других открытых частей тела. Ведется журнал осмотра рук работающих. Имеется укомплектованная аптечка первой помощи ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
["08","Надписи (предупреждения о необходимости мыть руки) расположены в нужных местах и хорошо видны ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["09","Максимально используются кухонные принадлежности для исключения контакта рук с пищей ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[null," ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[null,"Поставка продуктов ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[10,"Проводится контроль поставляемых продуктов, состояния упаковок и тары ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["111","Проводится контроль скоропортящихся продуктов по условиям поставки и хранения. Контролируется температура продуктов. Регистрируются отклонения от требований и принятые меры безопасности ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
[null," ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[null,"Хранение продуктов ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[12,"Поверхности стен, пола и потолка складов и холодильников гладкие и чистые ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["131","Имеются раздельные холодильные склады для сырых продуктов и полуфабрикатов ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
[14,"Продукты защищены от заражения воздушным путем ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["151","Продукты имеют маркировку по срокам поступления и хранения, производится правильная ротация ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
["161","Холодильные камеры имеют температуру, равную или ниже +5°С. Термометры хорошо видны и исправны. Производится ежедневная регистрация температуры ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
["171","Морозильные камеры имеют температуру, равную или ниже -18°С. Термометры хорошо видны и исправны. Производится ежедневная регистрация температуры ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["181","Имеется оборудование для быстрого охлаждения продуктов с +65°С до +10°С (температура внутри продукта) не более чем за 4 часа, с регистрацией записи температуры и времени протяжения процессов охлаждения ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
[19,"Оттаивание продуктов производится разрешенным способом с постоянной регистрацией процесса ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
[null," ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[null,"Приготовление и обработка продуктов ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[20,"Поверхности стен, пола и потолка цеха (участка) имеют гладкую поверхность, приспособлены для мойки и дезинфекции, чистые ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[21,"Дренаж на полу открыт, оборудован решеткой и чистый ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[22,"Рабочие поверхности инструментов и оборудования, контактирующих с продуктами, твердые, гладкие и без царапин ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["231","Сырые продукты готовятся с учетом достижения необходимой температуры внутри продукта. Птица, сырые яйца, мясной фарш и продукты, их содержащие, готовятся по специальным требованиям в зависимости от количества и размера ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
["241","При всех процессах приготовления t продуктов не должна превышать +15°С за время их хранения до 45 мин. Постоянно производится контроль времени хранения и t продукта ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
["251","Приготовление сырых и обработанных продуктов производится в раздельных зонах ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
[26,"Сырые овощи и салаты правильно обрабатываются и дезинфицируются ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[27,"По мере необходимости проводятся микробиологические анализы продуктов и воды. При несоответствии результатов анализа нормативным проводятся необходимые мероприятия ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[28,"В цехах (участках) находится минимальное количество упаковочного материала ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[null," ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[null,"Уборка и дезинфекция ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[29,"Все химические реактивы складированы отдельно и маркированы ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[30,"Имеются планы уборки и дезинфекции производственных и санитарно-бытовых помещений, которые строго соблюдаются. Журнал уборки производственных и санитарно-бытовых помещений ведется аккуратно ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["311","Ручная мойка посуды и оборудования осуществляется с использованием моющих и дезинфицирующих средств ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
["321","Моечные машины используют для мойки воду с t 50-60°С, а для ополаскивания не менее 71°С ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
[33,"Все вымытое оборудование и посуда визуально чистые ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[34,"Обеспечивается быстрая сушка вымытого оборудования. Условия хранения его предохраняют от возможного заражения ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["351","Все рабочие поверхности, контактирующие с продуктами, тщательно промыты и продезинфицированы ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
[36,"Постоянно осуществляется визуальный контроль эффективности мойки и дезинфекции рабочих поверхностей оборудования ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[null," ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[null,"Уборка мусора ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[37,"Корзины для мусора с вложенными пластиковыми мешками исправны, имеются в необходимом количестве, установлены в нужных местах. При наличии крышек они оборудованы ножным приводом ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[38,"Имеется специально отведенное место для накопления мусора, оборудованное защитой от грызунов, насекомых и птиц. Производится ежедневная очистка ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[null," ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[null,"Контроль за насекомыми, грызунами и птицами ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
["391","Производственные помещения оборудованы защитой от проникновения грызунов, насекомых и птиц. Отсутствуют следы их жизнедеятельности. Постоянно проводится дезинсекция и дератизация зданий ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
[40,"В нужных местах установлены ловушки для насекомых ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[null," ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[null,"Размеры цеха, расположение и планировка ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[41,"Взаиморасположение цехов (участков) отвечает требованиям четкого разделения чистых и грязных процессов (материалов)",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[42,"Планировка производственных помещений и оборудования позволяет производить эффективную уборку и дезинфекцию ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[null," ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[null,"Загрузка питания в воздушное судно ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[43,"Машина для льда исправная и чистая ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
[44,"Эстакада и автолифты чистые и исправные ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["451","Температура бортпитания при загрузке в автолифт не выше +10°С, а в период загрузки в воздушное судно не выше +12°С ",{"$nulls":23},4," ","Х "," "]
[null," ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[null,"Самолетное оборудование авиакомпаний ",{"$nulls":23}," "," "," "," "]
[46,"Контейнеры, тележки, бортпосуда и принадлежности моются, дезинфицируются и хранятся в соответствии с инструкцией ",{"$nulls":23},1,"Х "," "," "]
["Количество баллов снижения рейтинга ",{"$nulls":24},"Х "," "," "," "]
["Общее количество баллов снижения рейтинга ",{"$nulls":24},"Х "," "," "," "]
["Окончательная оценка = 100 минус общее количество баллов снижения рейтинга ",{"$nulls":24}," "," "]
[]
["________________\n     Примечание: 1 Контрольная критическая точка."]
[]
[]
["Все контрольные критические точки \"ККТ\"."]